🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
عمل الملوخيه مع الدجاج
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقليب المستمر للملوخية أثناء الطهي لمنع التصاقها بالقاع.
عن الوصفة: الملوخية هي طبق عربي شهير، يتميز بمذاقه الغني وقوامه اللزج. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، والتي تُطهى مع مرقة الدجاج أو اللحم، والثوم، والكزبرة. يعتبر طبق الملوخية من الأطباق المغذية والمفيدة، حيث تحتوي أوراق الملوخية على العديد من الفيتامينات والمعادن. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تبقى من الأطباق المحبوبة في جميع أنحاء الوطن العربي.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية مجففة أو طازجة (مفرومة ناعماً)
- 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء
- 8 أكواب مرقة دجاج
- 1 رأس ثوم كبير (مفروم ناعماً)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء (مفرومة ناعماً)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي أو سمنة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج: في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج وأضيفي إليها الماء. اتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة المتكونة على السطح. أضيفي البهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون) وورق الغار والبصلة المقطعة إلى أرباع. اتركي الدجاج يغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً. ارفعي الدجاج من القدر وصفّي المرقة.
- تحضير الملوخية: إذا كنتِ تستخدمين ملوخية مجففة، انقعيها في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها جيداً. إذا كنتِ تستخدمين ملوخية طازجة، اغسليها جيداً وجففيها، ثم افرميها ناعماً.
- تحضير التقلية: في مقلاة عميقة، سخني الزيت أو السمنة على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون. أضيفي الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- طهي الملوخية: أضيفي مرقة الدجاج المصفاة إلى قدر كبير. اتركيها حتى تغلي. أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرقة، وقلبي باستمرار لمنع تكون التكتلات.
- إضافة التقلية: أضيفي التقلية (الثوم والكزبرة) إلى الملوخية، وقلبي جيداً. خففي النار واتركي الملوخية تطهى لمدة 20- 30 دقيقة ، مع التقليب المستمر لمنع التصاقها بالقاع. يجب أن يصبح قوام الملوخية لزجاً.
- تتبيل الملوخية: تذوقي الملوخية وعدلي التوابل حسب الرغبة. يمكنكِ إضافة المزيد من الملح أو الفلفل الأسود أو الشطة. أضيفي عصير الليمون (إذا كنتِ تستخدمينه) وقلبي.
- تقديم الملوخية: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل. يمكنكِ تزيين الطبق بقطع الدجاج المحمرة أو المقرمشة. قدمي بجانب الملوخية الخبز العربي الطازج والمخللات.
نصائح إضافية:
- للحصول على ملوخية ذات لون أخضر زاهي، أضيفي رشة من بيكربونات الصوديوم إلى المرقة أثناء الطهي.
- يمكنكِ إضافة مكعب مرقة دجاج إلى المرقة لتعزيز النكهة.
- للحصول على ملوخية أكثر كثافة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى الملوخية أثناء الطهي.
- يمكنكِ تحضير الملوخية باللحم بدلاً من الدجاج. استخدمي قطع لحم ضأن أو لحم بقري مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الملوخية، مثل الطماطم أو الفلفل الأخضر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي ملوخية طازجة للحصول على أفضل نكهة ولون. إذا لم تتوفر الملوخية الطازجة، يمكنكِ استخدام الملوخية المجمدة أو المجففة.
- لا تبالغي في طهي الملوخية، لأنها قد تصبح مريرة.
يمكنكِ تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. يمكنكِ أيضاً تجميد الملوخية المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند إعادة تسخين الملوخية المجمدة، اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم سخنيها على نار هادئة مع التقليب المستمر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة جداً، لا تبالغي في طهيها. أيضاً، تأكدي من تقليبها باستمرار أثناء الطهي لمنع التصاقها بالقاع. يمكنكِ أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الملوخية أثناء الطهي لتقليل اللزوجة.
نعم، يمكنكِ استخدام مرقة لحم بدلاً من مرقة الدجاج. ستعطي مرقة اللحم الملوخية نكهة مختلفة، ولكنها ستظل لذيذة. يمكنكِ أيضاً استخدام مرقة خضار إذا كنتِ تفضلين ذلك.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).